早在2006的时候，我就次接触到了Domaine Bizot的葡萄酒，是一款2004年的老藤Vosne Romanee，它独特厚重的瓶子在十几个Burgundy中显得异常醒目。品尝中其的品质则更加凸显，属于非常标准的纯Pinot Noir ，Vosne Romanee这块地的风土条件也展现无遗。那时候，我就立下决心，要认识一下这款酒的主人。 2009年7月，我们再一次参观Burgundy，酒庄游览中的站就是Domaine Bizot。
产区及酒庄
VosneRomanee是一个名气超级大，但面积很小的村庄。车子刚开进这里，在你的右手边，就能看到一栋拥有天蓝色小栅栏和天蓝色木窗的两层楼朴素小房，这里便是闻名Burgundy 的Bizot庄主Jean Yve Bizot先生的家了，同时也是他酿酒的地方。我们到的时候是早上9点，刚下车，就发现一个10岁左右的小男孩在门后好奇地朝我们张望（他是Jean Yve的二儿子），也许他还没有习惯像我们这样的陌生人，不过随着Bizot在世界上的名气逐步攀升，肯定会有越来越多的来访者。
葡萄园
终于，主人听到了车子的声音，跑出来迎接我们。他和我想象中差不多，40岁左右的年纪，身材高挑，瘦而精干，穿着一件白色的衬衫，戴着一副黑色架子的眼镜，很有一种学者的风范，相信JeanYve走在任何城市都会被误认为是一个大学教授。到访之前，我就对他的葡萄园做了一番了解，Bizot一共有2.74公顷的葡萄园，都坐落在这个天下闻名的村庄，以下是具体的分布：
- Echezeaux: 0.55 ha; 种植时间是1924年，1947年，1964年和1979年
- Vosne Romanée “Les Jachées”: 0.7 ha, 老藤
- Vosne Romanée Vieilles Vignes :0.5 ha, 种植时间是1927年和1933年之间
- Vosne Romanée : 0.5 ha ; 种植时间是1980年和1985年之间
- Vosne Romanée “Les Réas”；非常小的一块一级田
- Bourgogne Blanc (Les Violettes)；很小一块Chardonnay的田，在ClosVeogeut 的边上
在我们的要求下， Jean Yve带领我们去参观他喜欢的那块地－ La Jachees。这块地对Jean Yve来说非常特殊，因为它就在Jean Yve所住的房子后面，只要通过后院的一个小门，就能直接来到这块葡萄园。这块小小的地一共有三个种植者，Jean Yve拥有0.7公顷，每年的产量不过4－5桶酒（一桶大概300瓶左右）。一走进葡萄园里，立刻就震住了我们，大多数的葡萄都是栽种于1947年的，其余部分则是在1953年。超多60多年树龄的葡萄藤经历了二战以来法国所有的风风雨雨，每株藤每年多只能出产4－5小串葡萄，正因为产量少，它们的质量都非常地高，其所酿造出来的葡萄酒的浓度和集中力是年轻的葡萄藤所无法比拟的。走在葡萄园间，你会马上注意到这里的藤都种地非常的低，并且每株藤中间都留有草坪（我们发现Bizot邻居的地里并没有草坪）。问到原因，Jean Yve轻耸肩头，对我们解释说，因为LaJachee这块地本身比较肥沃，粘土的含量比较高，留下一定数量的草坪是为了使葡萄藤把根扎地更深，藉此吸收到更多的营养；同时，遇天气条件恶劣的年份，也能减少葡萄所会遭受到的影响。停顿少许，他又边笑边说，还有就是我喜欢踏在草坪上工作，这样我的脚才不会抗议。
一边在葡萄园里漫步，我们也一边跟着Jean Yve 讨教他对栽种和酿酒方式的看法，在他看来自己做的很简单，高密度种植，低产量，不使用任何化学物质，让葡萄藤有机会来表现自己的内在本质。当然，说起来轻松，做起来可并不容易，单是看他对于自家葡萄园的熟悉程度，对每一个细节的认真程度，就可以想象，他的工作远没有说起来那么悠闲简单。Jean Yve 其他地块的葡萄园都离家不远，站在LaJachees的中间，你就可以看到Jean Yve的Grand Cru － Echezeaux。比起LaJachees， Echezeaux更有力量，结构更强壮，单宁也比较厚重，需要更多的时间才能更好地展现它的风范。
酿酒哲学
参观完葡萄园，我们接着来到酒窖，这个传统的小酒窖就在房子的底下，很潮湿，温度也比较低，不过在这样的环境下能够更好地帮助葡萄酒的陈年。如果你有机会尝到Bizot的酒，定会被它高调张扬，又芬芳内敛的香气所震撼，被它纯正且复杂的果味所征服。仔细的品味，还常常能发现紫罗兰和小白花的味道隐衬托在奶油香草的背景中，隐隐绰绰，暗香浮动。早就想知道酿酒秘密的我，单刀直入“你是怎么能把葡萄酒做成这样的？”出乎我的意料，Jean Yve只是笑笑说，我的秘密是什么都不做。看到我怀疑的眼神，他慢慢地打开一桶2008年的Vosne Romanee，一边抽酒，一边解释，其实我的方法真的很简单，就是尽量少做事，让葡萄酒自己工作。发酵是全株进行，不去梗，（当然，这个需要葡萄和梗本身都已经达到了完美的成熟度），发酵时不加二氧化硫，只采用酒窖自然的酵母，周期大概在3－4周，结束后装入新橡木桶。在桶中的酒接着自然发生乳酸菌发酵，再经过一段时间的成年，（时间长短根据年份和情况，各不相同），当Jean Yves认为酒已届完满可以灌瓶时，就会一桶一桶的开始手工灌瓶了。
一边同我们解释他的方法和理念，一边我们就开始品尝桶中的美酒了，听上去是那样简单，可这真的就是传统的Burgundy方式。一桶一桶尝过去，每一个都是那么美好，果味不可思议地醇厚，都体现出了相当好的结构，酒体中等，带有非常新鲜的酸度。其实2008年是一个比较困难的年份， Jean Yves一边熟练地在酒窖中从一个桶转去另一个桶，一边继续跟我们补充：如果酒不够好，我就不会装瓶，每一瓶贴上Bizot标签的葡萄酒都要经过我的认可。
在酒窖里待了半天，我们基本上没有看到任何机械设备，没有泵，没有高技术的温控设备，连灌瓶都是手工操作，今天已经很难找到像Jean Yves这样传统的酿酒师了。
只是短短的一个上午，我们也领悟到了很多Jean Yves的理念，他是一个完美主意者，每一个细节都在他的掌控之下。很多人难以想象以这种简单又统的方法可以做出那么好的酒。曾经有一个Jean Yves 多年的日本客户问到整个过程中用的是什么过滤方法，为了不致于让客户太失望， Jean Yves幽默地回答说是牛顿方法，；其实，就是完全依靠时间让酒渣自然沉淀。
走出这个小小的酒窖，我感觉对Bizot的酿酒理念和他的葡萄酒都有了更深层次的了解。没有现代科技的帮助，仅仅依靠传统的酿酒方法而塑造出如此有个性和精神的酒。在今天这样高度物质化和现代化的社会，保留那么一点历史和传统的作品，仿佛让我们在快节奏的生活中有机会开一个小差，体验自然带给我们的惊喜，体会每一块土地的私语。